サワー種ライブラリー

ピュラトスの「サワー種ライブラリー(ベルギー:セント・ヴィッツ) 」には、世界中のベーカーが大切に育てた多様なサワー種(発酵種)のコレクションが集められています。コレクションは最適な環境下で保管・培養され、受け継がれてきたサワー種の伝統を守っていくと共に、サワー種を使った製パンの知識を守り続けていくことを目的としています。

サワー種ライブラリーには、日本ならではの発酵種として、銀座木村家の「酒種」が2017年に収蔵されました。

ベルギーにあるピュラトスのサワー種ライブラリーは、バーチャルツアーでどなたでもご覧いただけます。
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