フィデリオ

小麦ベースの液状サワー種

1894年ゴールドラッシュの時代、大陸に渡ってきたフランス人によって生まれたサンフランシスコ・サワー種。フィデリオはこの地域独自の微生物の影響を受けた特徴ある風味をもつこのサワー種から菌株を採取・培養し、シャープな酸味が特徴の液状サワー種に仕上げました。

  • キレのある酸味と、際立つ濃厚感が風味の特徴です
詳細
  • 至適アプリケーション: サンフランシスコ・サワーブレッド、ハード・ソフト系のパン、マフィンなどの焼き菓子、その他
  • 保存方法: 直射日光を避け、4~25℃、相対湿度65%以下で保存(開封後は要密閉)。凍結厳禁
  • 荷姿: 10kg/カートンボックス
  • 賞味期限: 製造日よりヶ15ヶ月
  • 使用量目安: サンフランシスコ・サワーブレッド 10~12%、食パン 1~2%、ブリオッシュ 1~2%、クロワッサン 1~2%、マフィン 1~2%

診断コンテンツ

ベーカリーカルテ

パンのソフト性改善や老化抑制、物性改善にお悩みの皆様、ぴったりのブレッド・インプルーバーをご紹介します。(全6問・回答の目安は約3~5分です)

  

  

ベルギー・ブレッド・フレーバー・センター

パンの伝統的な製法の知識の蓄積、香りや発酵、培養技術に関する研究開発を行っています。センター内のライブラリーには世界各地から収集した貴重なサワー種を保管しています。

Sourdough Library

サワー種ライブラリー

 サワー種ライブラリーは、サワー種の生物多様性を保護し、サワー種の伝承と知識を保存することを目的として世界で初めて設立されました。

関連製品をご紹介しています

S500プラス

世界中のベーカーに愛され続けてきた、ブレッド・インプルーバー

ジョーカー・キモ (PJ)

乳化剤不使用の冷凍生地用インプルーバー

プリマ・パネ (PJ)

あらゆるパンに適した、乳化剤不使用のインプルーバー

オーテンティック・オリジン

小麦とライ麦のサワー種ベースによる、すっきりした酸味と芳醇な味わい

お問い合わせ

ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください

お問い合わせ

イノベーションセンター

お客様と共に新たなビジネスアイディアを共感し、イノベーションを作り出す空間です。

詳しく見る