低糖質レアチーズケーキ

配合
低糖質クランブル
無塩バター 80g
アーモンドパウダー 100g
テグラル・ローカーボ 200g
低糖質クレーム・チーズムース(8㎝X33㎝XH4㎝、2台分)
卵黄 100g
ラカントスイートパウダー(サラヤ) 20g
30g
板ゼラチン 16.5g
レモン汁 30g
クリームチーズ (kiri) 400g
ラカントスイートパウダー(サラヤ) 30g
レモン皮 1個
生クリーム (42%) 505g
低糖質クレーム・チーズムース(8㎝X33㎝XH4㎝、2台分) total 0
低糖質クレーム・シャンティー
生クリーム (40%) 500g
ラカントスイートパウダー(サラヤ) 35g
仕込み / 仕上げ
クランブル 適量

工程

低糖質クランブル
  1. 全ての材料をすり合わせ、冷蔵庫で生地を休ませる
  2. 生地を荒い網でこし、そぼろ状にする
  3. 上下170℃のオーブンで空焼きする
    *ダンパーを開ける
    *途中何回かクランブル状になるように全体をほぐす

低糖質クレーム・チーズムース
  1. 卵黄とラカントスイートパウダーをすりあわせ、水を加え、アングレーズソース をつくる (*78℃まで)
  2. 1を裏ごしし、ホイッパーでリュバン状になるまでホイップする (*パーターボンブ)
  3. ふやかした板ゼラチンとレモン汁を温める
  4. 別のボウルに室温に戻したクリームチーズとラカントスイートパウダー、 すりおろしたレモンの皮をホイッパーで滑らかな状態にする
  5. 4に3を加え、全体を均一にする
  6. 5に2のパーターボンブを数回に分け、加えあわせる
  7. ゆるめにホイップした生クリームとあわせる

低糖質クレーム・シャンティー
  1. 生クリームとラカントスイートパウダーを泡立てる

仕込み / 仕上げ
  1. カードル1本につきにクランブルを100g敷きつめる
  2. 低糖質クレーム・チーズムースを側面、底にしぼり、パレットナイフで 側面をきれいにする
  3. カードルの上まで低糖質クレーム・チーズクリームをしぼり、510g/台 になるように表面を平らにする
  4. 冷凍庫で冷やし固める
  5. 表面に低糖質クレーム・シャンティーを25g/台になるように表面を平らにする
  6. カードルを外し、3㎝幅にカットする
  7. 低糖質クランブルをデコレーションする

レシピ

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