チョコレート&ペカン

配合
クランブル
無塩バター 100g
グラニュー糖 50g
粉糖 50g
薄力粉(バイオレット) 90g
ココアパウダー 15g
アーモンドパウダー 100g
テグラル ベルジャン チョコレート ケーキ
テグラル・ベルジャン・チョコレート・ケーキ 500g
全卵 250g
50g
無塩バター 300g
ベルギーチョコレート・フィリング EX
ベルギーチョコレート・フィリングEX 10g
仕上げ
ペカンナッツ (空焼き) 適量

工程

クランブル
  1. 全ての材料をすり合わせ、冷蔵庫で生地を休ませる
  2. 1をそぼろ状にする
  3. 上下170℃のオーブンで半空焼きする(*ダンパーを開ける)
    *焼きすぎないように注意する

テグラル ベルジャン チョコレート ケーキ
  1. 無塩バターを45-50℃に溶解する
  2. テグラル・ベルジャン・チョコレート・ケーキと全卵と水を1に加え、低速で1分 間混ぜあわせる
  3. 溶かしバターをビーターで低速で1分間混ぜあわせる
  4. その後、3分間中速で生地を混ぜあわせる
  5. 型に生地を均一にしぼる(1個 : 30g)
  6. 上火190℃、下火180℃のオーブンで約20分間、ダンパーを閉め焼成する

ベルギーチョコレート・フィリング EX
  1. ベルギーチョコレート・フィリング EXを生地に10gしぼりいれる

仕上げ
  1. クランブルをそぼろ状に半空焼きする
  2. 型に生地を30gしぼる
  3. ベルギーチョコレート・フィリング EXを生地に10gしぼりいれる
  4. 1のクランブルを5gとペカンナッツをトッピングする
  5. 上火190℃、下火180℃のオーブンで約20分間、ダンパーを閉め焼成する

レシピ

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