エスカルゴ・ショコラ

配合
 
強力粉 100%
60%
生イースト 4%
1.40%
砂糖 15%
バター 5%
バター(折り込み) 50%
ココアパウダー 5%
カルメン 8%
S500 プラス 1%
オレンジピール
グレン・ノワール・セレクシオン
アーモンドクリーム
バター 500g
粉糖 500g
500g
アーモンドパウダー 500g

工程