グラサージュ・マンゴー・パッション

配合
水(ゼラチン用) 45g
粉ゼラチン 9g
グラニュー糖 125g
ペクチンNH 6g
マンゴーピューレ 312g
パッションフルーツピューレ 65g
水あめ 188g
ミロワール・ヌートル 250g
工程
  1. 水(45g)で粉ゼラチンをふやかす
  2. グラニュー糖(125g)とペクチンをすり合わせる
  3. 2種類のピューレ、水あめを沸かし、2を加え混ぜながら1、2分間沸騰させる
  4. 3に1を加え混ぜ、ミロワール・ヌートルを加える
  5. ハンドミキサーで撹拌し、落としラップをして、一晩冷蔵保存する
  6. 使用前に電子レンジで30-35℃に温め、ハンドミキサーで気泡が入らないように撹拌する
  7. 30-35℃で冷凍したムースにかける

おすすめポイント


  • このレシピはピューレ量が多く色が十分出ているため着色していません。また、甘味は少ないです。
  • ブリックスが低いため、冷凍・解凍はおすすめしません。
  • ペクチン、ゼラチン、ミロワール・ヌートルを使うことによってバランスの良い食感を生み出します。

RECIPES

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