ベーグル

配合
 
強力粉 100%
イージー・ベーグル (PJ) 10%
生イースト 1%
55%

工程

<冷蔵庫の場合>
成型後、30℃/80%の場所で30分発酵させた後、冷蔵(4℃)で20時間低温発酵させる。
最終発酵(30℃/80%)を30分とり、焼成する。