チャバタ

ミキシング	L 3ML8MH2
捏ね上げ温度	25℃
フロアタイム	プラスチック容器または番重の内側に薄くオリーブオイルを塗り、中に生地を入れて90～120分発酵させる
分割・成型	軽く打ち粉を振った作業台に生地を移して、100gに分割し、布取りする。
ラックタイム　※1	20分
焼成	生地を裏返してオーブンに入れる。
焼成温度	230℃/220℃ ※2
焼成時間	20分。焼成の最後に5分間はダンパーを開ける。

※１　ホイロ仕様の場合、ホイロ(３０℃／８０％)２０分後、ラックタイム１０分とり、焼成する。 ※２　スチーム使用（フランスパンと同様）

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