ゴールデン・アフタヌーン

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レシピ

ミキシング	L3MH3
フロアタイム	30分 4℃でオーバーナイト
捏ね上げ温度	24℃
分割重量	40g
ベンチタイム	室温で中心温度１６度以上になったら丸めなおし３０分
成形	生地をめん棒でのばし、直径9.5㎝のブリオッシュ型に砕いたヘーゼルナッツ２ｇを詰めて、その上に生地をのせて発酵をとる。
ホイロ	30℃・80％・60分
焼成前	塗り卵をし、生地の中心を手で窪みを作り、スーパーポム38％300gとヘーゼルナッツ・プラリネ100gを混ぜ合わせたものを25g絞りもう一度30分発酵をとる。発酵後、グリーンアップルをスライスし、バターでソテーしたものを花状にまとめたもの（約40g）の底にシナモンパウダーをつけてからのせて焼成。
焼成温度	上火220℃　下火190℃
焼成時間	18分
焼成後	焼成後、スブリモとジュペフランボワーズ（ナリヅカ）を混ぜたものを一度、グリーンアップルの部分に塗り、乾いたら、ハーモニー・スブリモ・ヌートルPFを全体に塗る。最後にプードル・デコールをかける。