パン製品の新鮮さの保持

最終製品の流通ルートは複雑化しており、消費者に届くまでにこれまで以上に時間がかかる傾向にあります。パンの保存性向上は、流通業やコンビニエンスストアの皆様の重要な課題となっております。

パンの新鮮さや保存性の向上は、各国に共通する課題です。きめ細かく、なめらかでしっとりとした内相、ソフトでしなやかなクラストをできるだけ長く保持できるのが理想です。

幅広い種類をカバーするピュラトスのブレッド・ミックスやインプルーバーは、このようなお客様のご要望にお応えします。乳化剤や酵素だけでなく、その最適な配合方法、各国の研究開発チームのノウハウを通じてサポートいたします。

新鮮さ保持のためのピュラトスの技術の例として、酵素をベースとしたESLテクノロジーがあります。これにより、ノース・アメリカン・トースト・ブレッドの賞味期限を6週間まで延ばすことに成功しました。