| 配合 | ||
|---|---|---|
| クランブル | ||
| 無塩バター | 200g | |
| カソナード | 250g | |
| 薄力粉 | 250g | |
| シュー生地 | ||
| テグラル・クララ | 230g | |
| キャノーラ油 | 135g | |
| 水 | 220g | |
| 全卵 | 200g | |
| ディプロマット・シトロン | ||
| 牛乳 | 148g | |
| クリミビット(PJ) | 52g | |
| 生クリーム(35%) | 200g | |
| デリ・シトロン | 100g | |
| ガナッシュ・モンテ・ブラン・セレクシオン | ||
| ゼラチン（シルバー） | 4g | |
| 水 | 20g | |
| 生クリーム(35%) | 400g | |
| トリモリン | 40g | |
| ブラン・セレクシオン | 264g | |
| 生クリーム(35%) | 312g | |
| 仕上げ | ||
| デリ・シトロン | 適量 | |
| ライムの皮 | 適量 | |
