クッキーサンド・カフェ・アイボリー - Puratos

工程

パートシュクレ・ショコラ

無塩バター、粉糖、カソナード、塩をすり合わせる
卵黄を加え合わせる
薄力粉、ココアパウダー、クリミビット(PJ)を一緒にふるい2に加えて混ぜ合わせる
冷蔵庫で生地を休ませ、4mmの厚さにのばし、Φ6cmに抜きシルパンを敷いた鉄板に並べる
上下170°Cのオーブンで約20分間焼成する

コーヒーキャラメル・ディスク

全材料を混合する
Φ6cmのフレキシパンに規定量を入れる
180°Cのオーブンで13~15分焼成し、冷めたら型から外す

プラリネクリーム

アイボリーを50°Cに溶かす
1にプラリネを加えて混ぜる
5mmの厚さの型に流し入れて平らに均し冷やし固める
Φ6cmに抜く

仕上げ

サブレ生地を仕込んで焼成し冷ます
コーヒーキャラメルディスクを仕込んで焼成し冷ます
プラリネクリームを仕込んで固め、丸く抜いておく
残ったプラリネクリームを溶かし接着用に使用し、右の断面図のようにサンドする

RECIPE

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