| 配合 | ||
|---|---|---|
| 1. SHORTBREAD ーショートブレット | ||
| 無塩バター | 250g | |
| 粉糖 | 170g | |
| 塩 | 2g | |
| 全卵 | 100g | |
| アーモンドパウダー | 50g | |
| 薄力粉 | 420g | |
| 2. ALMOND CREAM ーアーモンド・クリーム | ||
| アーモンド・プラリネ・マイルド | 160g | |
| 薄力粉 | 50g | |
| 無塩バター | 95g | |
| 全卵 | 110g | |
| 3. PEAR CREAM ーペアークリーム | ||
| ペクチンNH | 15g | |
| グラニュー糖 | 30g | |
| ポワールピューレ | 400g | |
| 卵白 | 100g | |
| バニラビーンズ | 1本 | |
| 4. CARAMEL POWDER ーキャラメル・パウダー | ||
| グラニュー糖 | 200g | |
| 無塩バター | 40g | |
| バニラビーンズ | 1本 | |
| 5. POACH PEAR ーポーシュ・ペアー | ||
| ポワール・ウィリアム・ハーフ | 800g | |
| キャラメルパウダー | 200g | |
| 6. DECORATION ーデコレーション | ||
| ミロワール・ヌートル | 適量 | |
| スライスアーモンド(ロースト) | 適量 | |
