カルメン

小麦ベースの液状活性サワー種

パネトーネ種からパンに最適な菌株を採取・培養した、乳酸菌による発酵生成物のデキストランを含む液状サワー種です。

  • 口どけがよく、なめらかな食感を付与します
  • まろやかな風味、きめ細やかな生地に仕上げます
  • しっとり、ふんわり食感がご実感いただけます
詳細
  • 至適アプリケーション: 菓子パン、食パン、デニッシュ、クロワッサン、ブリオッシュ、イーストドーナツなど
  • 保存方法: 冷凍で配送、冷凍解凍後は4℃で要冷蔵(開封後は要密閉)
  • 荷姿: 10kg/プラスチックドラム
  • 賞味期限: 製造日より-20℃で12ヶ月/解凍後は賞味期限内で冷蔵で2ヶ月
  • 使用量目安: 食パン 3~5%、ブリオッシュ 3~8%、クロワッサン 3~5%

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診断コンテンツ

ベーカリーカルテ

パンのソフト性改善や老化抑制、物性改善にお悩みの皆様、ぴったりのブレッド・インプルーバーをご紹介します。(全6問・回答の目安は約3~5分です)

  

  

ベルギー・ブレッド・フレーバー・センター

パンの伝統的な製法の知識の蓄積、香りや発酵、培養技術に関する研究開発を行っています。センター内のライブラリーには世界各地から収集した貴重なサワー種を保管しています。

Sourdough Library

サワー種ライブラリー

 サワー種ライブラリーは、サワー種の生物多様性を保護し、サワー種の伝承と知識を保存することを目的として世界で初めて設立されました。

レシピや関連情報をご紹介しています

フォカッチャ

ピュラトス製品を使用したオリジナルレシピ「フォカッチャ」

食パン(湯種)

ピュラトス製品を使用したオリジナルレシピ「食パン(湯種)」

菓子パン

ピュラトス製品を使用したオリジナルレシピ「菓子パン」

焼き込み調理パン

ピュラトス製品を使用したオリジナルレシピ「焼き込み調理パン」

エスカルゴ・ショコラ

ピュラトス製品を使用したオリジナルレシピ「エスカルゴ・ショコラ」

チョコレートドーナツ

ピュラトス製品を使用したオリジナルレシピ「チョコレートドーナツ」

ベアクロー

ピュラトス製品を使用したオリジナルレシピ「ベアクロー」

関連製品をご紹介しています

S500プラス

世界中のベーカーに愛され続けてきた、ブレッド・インプルーバー

ソフター・インテンス・UF

菓子パン、リッチな配合のパンに特化して開発された添加物表示不要のインプルーバー

プリマ・パネ (PJ)

あらゆるパンに適した、乳化剤不使用のインプルーバー

シルキー・ドーナツ (PJ)

絹のようなしっとりとした口どけが作れる、イーストドーナツ用100%ミックス

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イノベーションセンター

お客様と共に新たなビジネスアイディアを共感し、イノベーションを作り出す空間です。

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