オラコロ

ライ麦ベースの液状活性サワー種

フランスのルヴァンから菌株を採取・培養して生み出された、芳醇な味わいの液状サワー種です。

  • もっちり食感を付与します
  • 芳醇なコク味を付与します
  • 自由自在な内相*を実現します(*アプリケーションや配合・工程による)
詳細
  • 至適アプリケーション: バケット、ハードブレッド、ライ麦パン、雑穀パン、その他
  • 保存方法: 冷凍で配送、冷凍解凍後は4℃で要冷蔵(開封後は要密閉)
  • 荷姿: 10kg/プラスチックドラム
  • 賞味期限: 製造日より-20℃で12ヶ月/解凍後は賞味期限内で冷蔵で2ヶ月
  • 使用量目安: バゲット 2~12%、ライ麦パン 20~30%(対ライ麦粉)

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ベーカリーカルテ

パンのソフト性改善や老化抑制、物性改善にお悩みの皆様、ぴったりのブレッド・インプルーバーをご紹介します。(全6問・回答の目安は約3~5分です)

  

  

ベルギー・ブレッド・フレーバー・センター

パンの伝統的な製法の知識の蓄積、香りや発酵、培養技術に関する研究開発を行っています。センター内のライブラリーには世界各地から収集した貴重なサワー種を保管しています。

Sourdough Library

サワー種ライブラリー

 サワー種ライブラリーは、サワー種の生物多様性を保護し、サワー種の伝承と知識を保存することを目的として世界で初めて設立されました。

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