クリーム・コンセントレート

クリームでの使用方法
①粉末のまま使用　対クリーム2%添加
【配合】
クリーム　　　                     1,000g
グラニュー糖                             35g
トレハロース                             70g
クリーム・コンセントレート　20g

クリーム・コンセントレートをグラニュー糖、トレハロースと混ぜ合わせてから、 クリームに加えて撹拌する

②温めて溶かして使用　対クリーム1%添加
冷蔵、冷凍解凍時の保形性をより強化したい場合にはこちらの使用方法がおすすめです。

【クリーム量1,000gの場合の配合】
クリーム・コンセントレート    10g
クリーム①         60g
クリーム②       940g
グラニュー糖      35g
トレハロース      70g

1. クリーム①にクリーム・コンセントレートを混ぜる
2. 約60℃に温め、ダマがなくなるまで均一に溶かす
3. クリーム②を少しずつ加え、均一になるように混ぜる
4. グラニュー糖とトレハロースを加えて撹拌する

※クリームのメーカーや種類によって、クリーム・コンセントレート使用時のクリームの状態が異なります。お客様にてテストしていただきますようお願いいたします。

ムースでの使用方法

【配合】
フルーツピューレ（約50℃にあたためる）200g
グラニュー糖                     　       50g
クリーム・コンセントレート　26.3g
クリーム                                      150g

グラニュー糖にクリーム・コンセントレートを混ぜ、フルーツピューレに加えて 50℃程度にあたためてから、泡立てたクリームと混ぜ合わせる