チョコレートスコーン

配合
スコーン(25㎝x25㎝)
テグラル・ベルジャン・チョコレート・ケーキ 450g
強力粉 360g
4.5g
ココアパウダー 25g
無塩バター 120g
コンセブールガトー (カネカ) 100g
全卵 180g
牛乳 95g
仕上げ
塗り玉 (卵黄2個、全卵1個)
グラニュー糖 適量
アーモンド (空焼き) 適量
ヘーゼルナッツ (空焼き) 適量
キャラット・カバーラックス・ダークTR 適量

工程

スコーン 
  1. テグラル・ベルジャン・チョコレート・ケーキ、強力粉、塩、ココアパウダーをフードプロセッサーに入れ、軽く撹拌する
  2. キューブ状にカットして冷やした無塩バター、コンセブールガトーを1に加える
  3. 2に1を入れ、そぼろ状になるまで撹拌する
  4. 全卵、牛乳をあわせ、少しずつ加える
  5. 生地をまとめ、冷蔵庫で休ませる
  6. 生地をのばし、3つ折りにする
  7. 生地を2.5㎝の厚さに平らにのばし、カットする
    5㎝x5㎝:正方形
  8. 表面に艶出しの塗り玉をする
  9. グラニュー糖をまぶす
  10. 180℃のコンベクションオーブンで12-15分間焼成する

仕上げ
  1. 塗り玉を塗る
  2. キャラット・カバーラックス・ダークTRで表面をデコレーションする
  3. アーモンド、ヘーゼルナッツをトッピングする

レシピ

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