デュラム小麦ベースの粉状サワー種

タンパク質を多く含む硬質のデュラム小麦から作られる、豊かな大地と太陽の恵みから生まれた明るい黄色の粉状サワー種です。

  • 酸味マイルドで、力強い穀物の香りを付与します
  • デュラム小麦らしい、コシのあるもちもちした食感を付与します
詳細
  • 至適アプリケーション: フォカッチャなどのイタリアン・ブレッド、バゲット、ソフト系のパン、その他
  • 保存方法: 直射日光を避け、4~25℃、相対湿度65%以下で保存(開封後は要密閉)
  • 荷姿: 25kg/袋
  • 賞味期限: 製造日より12ヶ月
  • 使用量目安: チャバタ・フォカッチャ 4~5%、バゲット 4~5%、食パン 3~4%

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ベーカリーカルテ

パンのソフト性改善や老化抑制、物性改善にお悩みの皆様、ぴったりのブレッド・インプルーバーをご紹介します。(全6問・回答の目安は約3~5分です)

  

  

ベルギー・ブレッド・フレーバー・センター

パンの伝統的な製法の知識の蓄積、香りや発酵、培養技術に関する研究開発を行っています。センター内のライブラリーには世界各地から収集した貴重なサワー種を保管しています。

Sourdough Library

サワー種ライブラリー

 サワー種ライブラリーは、サワー種の生物多様性を保護し、サワー種の伝承と知識を保存することを目的として世界で初めて設立されました。

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