ライ麦ベースの粉状サワー種
ライ麦粉を最良な酵母と乳酸菌で長時間発酵させ、フルーティで爽やかな酸味をもつ粉状サワー種に仕上げました。
- 芳ばしさと爽やかな酸味を付与し、軽い食べ心地に仕上げます
ライ麦粉を最良な酵母と乳酸菌で長時間発酵させ、フルーティで爽やかな酸味をもつ粉状サワー種に仕上げました。
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パンのソフト性改善や老化抑制、物性改善にお悩みの皆様、ぴったりのブレッド・インプルーバーをご紹介します。（全6問・回答の目安は約3～5分です）
パンの伝統的な製法の知識の蓄積、香りや発酵、培養技術に関する研究開発を行っています。センター内のライブラリーには世界各地から収集した貴重なサワー種を保管しています。
サワー種ライブラリーは、サワー種の生物多様性を保護し、サワー種の伝承と知識を保存することを目的として世界で初めて設立されました。
