トラビアータ

ライ麦ベースの粉状サワー種

ライ麦粉を最良な酵母と乳酸菌で長時間発酵させ、フルーティで爽やかな酸味をもつ粉状サワー種に仕上げました。

  • 芳ばしさと爽やかな酸味を付与し、軽い食べ心地に仕上げます
詳細
  • 至適アプリケーション: バゲットなどのハードブレッド、ライ麦パン、イタリアン・ブレッド、その他
  • 保存方法: 直射日光を避け、4~25℃、相対湿度65%以下で保存(開封後は要密閉)
  • 荷姿: 15kg/袋
  • 賞味期限: 製造日より9ヶ月
  • 使用量目安: ライ麦パン 3~14%(対ライ麦粉)、バゲット 1~8%、マフィン 1~3%

診断コンテンツ

ベーカリーカルテ

パンのソフト性改善や老化抑制、物性改善にお悩みの皆様、ぴったりのブレッド・インプルーバーをご紹介します。(全6問・回答の目安は約3~5分です)

  

  

ベルギー・ブレッド・フレーバー・センター

パンの伝統的な製法の知識の蓄積、香りや発酵、培養技術に関する研究開発を行っています。センター内のライブラリーには世界各地から収集した貴重なサワー種を保管しています。

Sourdough Library

サワー種ライブラリー

 サワー種ライブラリーは、サワー種の生物多様性を保護し、サワー種の伝承と知識を保存することを目的として世界で初めて設立されました。

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