エクレア・ショコラ フレーズ

配合
パータ シュー
75g
牛乳 75g
2g
無塩バター 60g
薄力粉 85g
全卵(調整分含む) 150g
クリミビットクリーム(基本配合)
牛乳 1000g
クリミビット(PJ) 350g
ストロベリー
クリミビットクリーム(基本配合) 300g
J-フォルテ・フレーズ(ナリヅカ) 3g
ピスタチオ
クリミビットクリーム(基本配合) 300g
ジュペ・ピスタチオ(ナリヅカ) 15g
シャンティ・ショコラ
生クリーム(35%) 100g
牛乳 50g
グラニュー糖 15g
トリモリン 10g
ノワール・セレクシオン 100g
ノワール・アブソリュ・エボニー 15g
生クリーム(35%) 210g
クリミビットクリームショコラ
クリミビットクリーム(基本配合) 300g
ノワール・セレクシオン 60g

工程

パータシュー
  1. 水、牛乳、塩、バターを沸かす
  2. 1に薄力粉を入れ、再び火にかけて混ぜながら余分な水分を飛ばす
  3. 全卵を数回に分けて2に入れ混ぜる
  4. 生地を絞る
  5. 上下200℃のオーブンでダンパーを締めて約25分、上下160℃のオーブンで約10分、ダンパーを開けて焼成する

クリミビットクリーム(基本配合)
  1. 牛乳とクリミビット(PJ)を軽く混ぜ合わせ、1分ほど待つ
  2. 1を高速のミキサーで滑らかになるまで撹拌する

ストロベリー
  1. クリミビットクリーム(基本配合)をほぐし、J-フォルテ・フレーズと混ぜ合わせる
  2. エクレアにクリームを絞る

ピスタチオ
  1. クリミビットクリーム(基本配合)をほぐし、ジュペ・ピスタチオと混ぜ合わせる
  2. エクレアにクリームを絞る

シャンティ・ショコラ
  1. 生クリーム210g以外の原料でガナッシュを作り、10℃以下に冷やす
  2. 1によく冷えた生クリーム210gをよく混ぜる
  3. 一晩、冷蔵庫で寝かせる

クリミビットクリームショコラ
  1. クリミビットクリーム(基本配合)をほぐし、溶かしたチョコレートと混ぜ合わせる
  2. エクレアにクリームを絞る

おすすめポイント


    基本配合のクリームから豊かなフレーバーバリエーションが可能です

レシピ

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