「カカオ・トレース・コンテスト2025」最終審査結果発表！

ピュラトスジャパン株式会社（東京都渋谷区　代表取締役社長：ジャン・ピエール ベルナルディノ）は、「カカオ・トレース・コンテスト 2025」最終審査および表彰式を5月21日に当社東京イノベーションセンターで開催いたしました。
本コンテストは、プロフェッショナルの皆様に技術向上のモチベーションを高めていただくこと、「カカオ・トレース」の意義をご理解いただくことを目的に、チョコレートを使用したアントルメで新しいおいしさや独創性、芸術性を表現していただくもので、第1次審査（書類審査）を経て、8人のファイナリストによるプレゼンテーションや、作品の最終審査が行われました。
経験豊かなシェフの方々による味覚、芸術性における厳正なる審査の結果、株式会社シュクレイ　山口 拓郎さん が見事栄冠に輝きました。
山口さんには副賞として「カカオ・トレース」が実施されているベトナム・カカオ農園への研修旅行などが贈呈されました。

■コンテストの概要
今回は規定で「ショコランテ・60デイズ・ベトナム・ミルク57％CT」をメインに使用、「60DAYS」をテーマとしたアントルメ（味覚、芸術性）での審査となりました。ファイナリストが作品を持参し、審査会場内で最終仕上げを行ったうえで、一人ずつ審査員の前で作品コンセプトなどをプレゼンテーション。
審査員からはデコレーションのポイント、味の組み合わせや工夫した点などの質問がありました。ファイナリストは一様に緊張した面持ちでしたが、渾身の作品への思い入れを堂々と発表。最終審査においても非常にレベルが高い作品ばかりで順位付けが難しいものとなりました。

■受賞者
優勝    山口 拓郎        株式会社シュクレイ
準優勝    小山 裕章        The Lab by Yusuke Aoki
銅賞    中垣内 靖弘    ヴァロワンス
入賞    仙田 歩        トシ・ヨロイヅカ
入賞    田邊 宏幸        洋菓子マウンテン
入賞    横内 聖人        東京製菓学校
入賞    森谷 禎輝        kotonowa
入賞    辻本 恵里香    株式会社ブラス
※入賞は順不同、敬称略

■審査員の皆様
朝田 晋平（審査員長）パティスリーアプラノス　オーナーシェフ
鈴木 貴信　    ラ・パティスリー・ベルジュ　オーナーシェフ
伊藤 文明　    パティスリー メゾンドゥース　オーナーシェフ
田代 義政　    アンドロワ・パレ　オーナーシェフ
ヨリス・バンヘー　 ピュラトスジャパン（株）テクニカルアドバイザー・ディレクター
※敬称略

■副賞
優勝：トロフィー、ベトナム・カカオ・トレース視察旅行、ステファン・ルルー著書「ブルーショコラ」、「プラリネ」、チョコレート製品 (100kg)

凖優勝：ステファン・ルルー著書「ブルーショコラ」、「プラリネ」、チョコレート製品 (50kg)

銅賞：ステファン・ルルー著書「ブルーショコラ」、「プラリネ」、チョコレート製品 (30kg)

入賞：ステファン・ルルー著書「ブルーショコラ」、チョコレート製品 (10kg)

優勝    山口 拓郎    
株式会社シュクレイ

準優勝    小山 裕章    
The Lab by Yusuke Aoki

銅賞    中垣内 靖弘
ヴァロワンス