株式会社スタイルブレッド「桐生酵母」を ピュラトス サワー種ライブラリーに収蔵決定！

世界各地の貴重な発酵種の伝統を守り、未来へとつないでいるピュラトスグループ（以下、ピュラトス）は、この度、ピュラトスの「サワー種ライブラリー」（ベルギー：セント・ヴィッツ）に株式会社スタイルブレッドの「桐生酵母」の収蔵を決定いたしました。

「パンからはじめる。そして食べる時間を豊かにする」をミッションとして掲げ、上質な業務用冷凍パンを提供し続けている株式会社スタイルブレッド。そのパンの魅力の一つが、同社で独自に培養されている自家製酵母種「桐生酵母」です。

製パン工程において重要な役割を担い、パンに芳醇な香りと味わい、食感をもたらすために使われてきた発酵種は、起源が紀元前3000年頃のエジプト文明にまで遡ります。世界各地で、それぞれのパンのおいしさを支える発酵種は、おいしいパンの隠れた主役です。ピュラトスは、これからも発酵種を使った製パンの知識と、受け継がれてきた貴重な発酵種の伝統を守り、育て、つないでいきながら、豊かな食文化の実現に貢献してまいります。

■サワー種ライブラリー
世界中の貴重な発酵種を収蔵し、守ると共に、その種に関わる伝統、文化、ストーリーを記録し後世に残してまいります。また、 発酵種の寄贈者にとってのバックアップ機能としての役割も担うことを目的に、2013年に創設されました。現在、世界中のベーカーから寄贈された157 種／33ヶ国（2026年９月現在）の発酵種が保管されています。この先何年もの間、収蔵されている菌株が生き続けられるよう、菌株を最適な環境下で保管・培養しています。
ベルギーにあるピュラトスのサワー種ライブラリーは、バーチャルツアーでどなたでもご覧いただけます。
https://www.poppr.be/virtualtour/puratos/#p=scene_p1.html

■「桐生酵母kiryu sourdough」とは
群馬県桐生市にある、株式会社スタイルブレッド【桐生酵母研究所】で独自培養された、自家製酵母種の名称です。群馬県広域で採れる厳選した国産の小麦粉と桐生の水を合わせ、長年の経験則をもとに培養される「桐生酵母」は、発酵力と風味のバランスを重視した製パン酵母種として、定期的に種継ぎ※を繰り返し、安定的保管管理体制のもとで品質が守られています。
※種継ぎ:伝統手法として、酵母種をリフレッシュ（再活性化）させる工程

『桐生酵母』について、詳しくは株式会社スタイルブレッドのHPよりご覧いただけます。
https://stylebread.com/stylebread/about/kiryu-sourdough.html

■ピュラトスについて
ピュラトスは、パン・洋菓子・チョコレートを扱うプロフェッショナルを対象に、原材料を提供するインターナショナルカンパニーです。1919年にベルギーのブリュッセルで創業して以来、世界100ヵ国以上で、製品やサービスを提供しております。味に妥協せずに、ニーズの高まる健康分野を中心に、優れた技術イノベーションによって顧客価値の高い製品を提供しております。
風味豊かで創造性あふれるパンづくりの強い味方「発酵種製品＜サポーレ＞」は、世界中で多くのベーカーの皆様に愛されている製品の一つです。

お問合せ先：
ピュラトスジャパン株式会社 マーケティング部
PR担当：佐藤千景 csato@puratos.com