小麦ベース発酵種(活性)液状

パネトーネ種からパンに最適な菌株を採取・培養した、乳酸菌による発酵生成物のデキストランを含む液状発酵種です。

  • パネトーネ種の知見から、パンに最適な菌株を選定し、採取・培養
  • 水分を保持する力の強いデキストリンを生み出す乳酸菌を使用
  • きめ細やかで、なめらかな食感、口どけの良さが特徴です

小麦ベース発酵種(活性)液状

パネトーネ種からパンに最適な菌株を採取・培養した、乳酸菌による発酵生成物のデキストランを含む液状発酵種です。

  • パネトーネ種の知見から、パンに最適な菌株を選定し、採取・培養
  • 水分を保持する力の強いデキストリンを生み出す乳酸菌を使用
  • きめ細やかで、なめらかな食感、口どけの良さが特徴です

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ベーカリーカルテ

パンのソフト性改善や老化抑制、物性改善にお悩みの皆様、ぴったりのブレッド・インプルーバーをご紹介します。(全6問・回答の目安は約3~5分です)

  

  

ベルギー・ブレッド・フレーバー・センター

パンの伝統的な製法の知識の蓄積、香りや発酵、培養技術に関する研究開発を行っています。センター内のライブラリーには世界各地から収集した貴重な発酵種を保管しています。

発酵種ライブラリー

発酵種ライブラリーは、発酵種の生物多様性を保護し、発酵種の伝承と知識を保存することを目的として世界で初めて設立されました。

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