フィデリオ

小麦ベースの液状サワー種

1894年ゴールドラッシュの時代、大陸に渡ってきたフランス人によって生まれたサンフランシスコ・サワー種。フィデリオはこの地域独自の微生物の影響を受けた特徴ある風味をもつこのサワー種から菌株を採取・培養し、シャープな酸味が特徴の液状サワー種に仕上げました。

  • キレのある酸味と、際立つ濃厚感が風味の特徴です

「10kgだと、量が多い」というお客様、少量サイズ(500gx10袋)をご用意しております!
こちらを御覧ください。

診断コンテンツ

ベーカリーカルテ

パンのソフト性改善や老化抑制、物性改善にお悩みの皆様、ぴったりのブレッド・インプルーバーをご紹介します。(全6問・回答の目安は約3~5分です)

  

  

ベルギー・ブレッド・フレーバー・センター

パンの伝統的な製法の知識の蓄積、香りや発酵、培養技術に関する研究開発を行っています。センター内のライブラリーには世界各地から収集した貴重なサワー種を保管しています。

サワー種ライブラリー

 サワー種ライブラリーは、サワー種の生物多様性を保護し、サワー種の伝承と知識を保存することを目的として世界で初めて設立されました。

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オーテンティック・オリジン

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