直径8cm 20個分
| 配合 | ||
|---|---|---|
| 1. PSHORTBREAD ー ショートブレッド | ||
| 無塩バター | 250g | |
| 粉糖 | 170g | |
| 塩 | 2g | |
| 全卵 | 100g | |
| ヘーゼルナッツパウダー* | 100g | |
| 薄力粉 | 390g | |
| *ローストしたヘーゼルナッツをパウダー状になるまでフードプロセッサーで混ぜる | ||
| 2. HAZELNUT CREAM ー ヘーゼルナッツ・クリーム | ||
| ヘーゼルナッツパウダー* | 140g | |
| 無塩バター | 140g | |
| 全卵 | 140g | |
| グラニュー糖 | 100g | |
| 3. HAZELNUT CREMEUX ーヘーゼルナッツ・クレムー | ||
| 粉ゼラチン（シルバー） | 2.5g | |
| 水 | 15g | |
| 生クリーム（35%） | 60g | |
| ヘーゼルナッツ・プラリネ | 420g | |
| 生クリーム（35%） | 250g | |
| 4. HAZELNUT CHANTILLY ーヘーゼルナッツ・シャンティイ | ||
| 生クリーム(35%) | 100g | |
| 粉ゼラチン（シルバー） | 4g | |
| 水 | 24g | |
| ヘーゼルナッツ・プラリネ | 168g | |
| 生クリーム(35%)（泡立てた） | 360g | |
| 5. DECORATION ーデコレーション | ||
| 半ローストしたヘーゼルナッツ | 適量 | |
