マシュマロ

1.マシュマロ・プレーン
  1. バニラペースト以外の全材料を混ぜ合わせて50℃に温める
  2. ホイッパーで高速5~6分撹拌する 比重:0.42
  3. 2にバニラペーストを加えて、混ぜ合わせる
  4. 枠に流し入れて平らに均し、冷やし固める
  5. コーンスターチをまぶしながらカットする

2.マシュマロ ラズベリー
  1. 全材料を混ぜ合わせて50℃に温める
  2. ホイッパーで高速5~6分撹拌する 比重:0.44
  3. フレキシパンに離型油をスプレーしてマシュマロを絞り冷やし固める