低糖質レアチーズケーキ - Puratos

工程

低糖質クランブル

全ての材料をすり合わせ、冷蔵庫で生地を休ませる
生地を荒い網でこし、そぼろ状にする

低糖質クレーム・チーズムース

卵黄とラカントスイートパウダーをすりあわせ、水を加え、アングレーズソースをつくる (＊78℃まで)
1を裏ごしし、ホイッパーでリュバン状になるまでホイップする (*パーターボンブ)
ふやかした板ゼラチンとレモン汁を温める
別のボウルに室温に戻したクリームチーズとラカントスイートパウダー、すりおろしたレモンの皮をホイッパーで滑らかな状態にする
4に3を加え、全体を均一にする
5に2のパーターボンブを数回に分け、加えあわせる
ゆるめにホイップした生クリームとあわせる

低糖質クレーム・シャンティー

生クリームとラカントスイートパウダーを泡立てる

仕込み　/　仕上げ

カードル1本につきにクランブルを100g敷きつめる
低糖質クレーム・チーズムースを側面、底にしぼり、パレットナイフで側面をきれいにする
カードルの上まで低糖質クレーム・チーズクリームをしぼり、510g/台になるように表面を平らにする
冷凍庫で冷やし固める
表面に低糖質クレーム・シャンティーを25g/台になるように表面を平らにする
カードルを外し、3㎝幅にカットする
低糖質クランブルをデコレーションする

レシピ

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