| 配合 | ||
|---|---|---|
| パート・シュクレ・ショコラ | ||
| 無塩バター | 200g | |
| グラニュー糖 | 40g | |
| 粉糖 | 80g | |
| アーモンドパウダー | 40g | |
| 塩 | 2g | |
| 全卵 | 65g | |
| 薄力粉 | 300g | |
| ココアパウダー | 30g | |
| ガナッシュ・ダーク | ||
| 生クリーム(35%) | 260g | |
| 牛乳 | 260g | |
| 卵黄 | 105g | |
| グラニュー糖 | 50g | |
| キャラット・カバーラックス・ダークTR | 325g | |
| サブレ・アーモンド | ||
| グラニュー糖 | 85g | |
| 水 | 15g | |
| アーモンド | 125g | |
| 無塩バター | 5g | |
| 組み立て | ||
| クランベリーなど焼成耐性のあるフルーツフィリング | 適量 | |
