| 配合 | ||
|---|---|---|
| ビスキュイ・オ・サンファリーヌ(60×40cm: 2枚分) | ||
| ノワール・セレクシオン | 400g | |
| ノワール・アブソリュ・エボニー | 50g | |
| 卵黄 | 360g | |
| 卵黄 | 200g | |
| 卵白 | 720g | |
| グラニュー糖 | 200g | |
| ムース・オ・ショコラ・ペルー(30×40×H4cm) | ||
| 生クリーム35% | 525g | |
| トリモリン | 38g | |
| ノワール・アブソリュ・エボニー | 30g | |
| ノワール・スーペリヤー | 560g | |
| ノワール・コレクシオン・ペルー | 350g | |
| 生クリーム35% | 410g | |
| ファイン・チョコレート・タブレット | ||
| ノワール・コレクシオン・ペルー | 525g | |
| 仕上げ | ||
| ミロワール・ヌートル | 適量 | |
| 金箔 | 適量 | |
