検索

検索結果
  1. Home
  2. レシピラインナップ
  3. ペルー

ペルー

工程

ビスキュイ・オ・サンファリーヌ
  1. ノワール・セレクシオン、ノワール・アブソリュ・エボニーを溶解する(40℃)
  2. 卵黄、グラニュー糖(200g)を白っぽくボリュームが出るまで泡立てる
  3. 卵白、グラニュー糖(200g)でメレンゲを作る
  4. 1と2を混ぜ合わせ、3と混ぜ合わせる
  5. 生地を分割し(900g/個)、平らにのばす
  6. 上下180℃のオーブンで約15分間、焼成する(ダンパーを開ける)
ムース・オ・ショコラ・ペルー
  1. 生クリーム(525g)、トリモリンを沸かす
  2. 3種類のチョコレートの中にゆっくりと注ぎ入れ、ガナッシュを作る
  3. ガナッシュが35℃の状態で泡立てた生クリーム(410g)と混ぜ合わせる
  4. 分割し(450g/層)、ビスキュイ・オ・サンファリーヌの上に平らにのばす。
  5. 4を3回繰り返す
  6. 冷蔵庫に入れ固める
ファイン・チョコレート・タブレット
  1. ノワール・コレクシオン・ペルーを溶解し、テンパリングする
  2. ベーキングペーパーの上に薄く延ばす
  3. ケーキと同じサイズにカットする
  4. ケーキの上にのせる
仕上げ
  1. ミロワール・ヌートルと金箔を混ぜ合わせる
  2. ファイン・チョコレート・タブレットの上に絞る

レシピ

関連するレシピ

マロン

マロン

詳しくはこちら

スティック・ブラウニー

スティック・ブラウニー

詳しくはこちら

カラード・ココアバター

カラード・ココアバター

詳しくはこちら

マンゴー・チョコレートドリンク

マンゴー・チョコレートドリンク

詳しくはこちら

© Puratos Group 2025