カラード・ココアバター

工程

  1. 溶解したピュア・ココアバターにチョコレート用色素を加える
    *ブランとレッドの場合は、ピュア・ココアバターにチョコレート用色素とノワール・セレクシオンを加える
  2. ハンドミキサーで色むらがなくなるまで攪拌する
    *この時点で色が強いことがポイントです
    *使用する前日より前に作って準備しておく方がより良いです
    *使用時は、50-60℃以上に温めないでください
    *作業環境によっては、ピストレ(スプレーガン)を使用する際、ピュア・ココアバターと色素をあわせたものは、テンパリングが必要になる場合があります
    *テンパリング温度(30-32℃)

レシピ

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