| 配合 | ||
|---|---|---|
| 1. PATE SUCREE －パート シュクレ(仕上がり量：1000ｇ) | ||
| 無塩バター | 251g | |
| 粉糖 | 167g | |
| アーモンドパウダー | 52g | |
| 塩 | 4g | |
| 全卵 | 104g | |
| 薄力粉 | 418g | |
| 2. GIANDUJA CRUNCHY ージャンドゥーヤ・クランチ | ||
| ジャンドゥーヤCT | 150g | |
| ヘーゼルナッツ・プラリネ | 200g | |
| クリスティックレップ | 400g | |
| フルール・ド・セル | 2g | |
| 3. DELI CITRON ーデリ・シトロン | ||
| デリ・シトロン | 適量 | |
| 4. MERINGUE ITALIENNE ーイタリアン・メレンゲ | ||
| 水 | 50g | |
| グラニュー糖 | 200g | |
| 卵白 | 100g | |
| 5. DECORATION ーデコレーション | ||
| ヘーゼルナッツ(ロースト) | 適量 | |
| ライムゼスト | ||
| METHOD －工程 | ||
| ミロワール・ヌートル | 適量 | |
| ローストしたヘーゼルナッツ | ||
| ライムの皮 | ||
