オーテンティックを使用するメリット

「フロア後にパンチしてオーバーナイト」「捏ね上げ後すぐに冷蔵庫に保管して翌朝パンチからスタート」といったように、当日分の作業量を減らしながら効率化を図れます。
また、オーテンティックで仕込んだ生地を、一部はそのままスクラッチで、残りは冷蔵庫で保管して当日～翌日分の生地として使用することもできますので、売り場の状況に合わせて冷蔵庫から生地を取り出し成形・焼成することができ、必要な時に必要な分のパンを、機会を逃さずおつくりいただくことが可能です。

スクラッチでバゲットを仕込む場合、トラディショナルな製法だとフロア後にパンチして、また生地を休ませることが必要なため、生地を仕込んでから焼成まで長く時間がかかります。オーテンティックを使用いただいた場合、製品に含まれる機能性原料の働きで生地をしっかりつくることができ、フロア後のパンチなしでおつくりいただけますので、トラディショナルな製法より1~2時間ほど作業時間を短縮することが可能です。

 また、機能性原料をバランスよく配合していますので、冷凍生地にも対応可能です。その場合、冷凍期間に応じて、パン酵母や冷凍用ブレッド・インプルーバーを併用ください。 焼成後冷凍などでもご使用いただけますので、製造の状況に合わせてお選びいただけます。

「お客様に提供するチャンスを逃さない」商品づくりを可能にする、力強い味方です。

オーテンティックは発酵種でありながらも、機能性原料（酵素やビタミンC）をバランスよく配合しています。
そのため、窯入れのタイミングに多少の幅があっても（発酵が少し若かったり、オーバーだったりしても）、品質を損なわずに焼きあげることができます。限られた人数で売り場も製造も両方担当しなくてはいけない現場において、ブレを軽減し「生地の品質を安定させる」機能性が高いことが特徴です。

オーテンティックはヨーロッパで愛されてきた発酵種を厳選して使用しています。
粉に対して4％配合が基本ですので、パンの主原料である小麦粉選びや、技術次第で表現できる味わいは無限大。自店の魅力を存分に発揮できるパン作りをサポートします。