低糖質 春色カップシフォンケーキ

レシピ開発:
尚絅大学 生活科学部 栄養科学科
齋藤美空さん 竹谷沙弥さん

ピュラトスジャパン×尚絅大学 生活科学部 栄養科学科コラボレーション企画 管理栄養士を目指す学生さんに「テグラル・ローカーボ」を使用したレシピを開発していただき、現役女子学生の意見を取り入れた消費者目線からの時代に応える最終商品のレシピを発信していきます。

配合
シフォンケーキ 90mlカップ10個分
150g
ラカントS 80g
40g
テグラル・ローカーボ 100g
抹茶 10g
飾り用生クリーム
生クリーム 200ml
ラカントS 15g
桜の塩漬け 適量

工程
  1. 卵を卵黄と卵白に分ける
  2. 卵黄にラカントSを半量加え、白っぽくなるまで、ハンドミキサーで混ぜる
  3. 水にサラダ油をあわせ、2に加えハンドミキサーで混ぜる
  4. 3に一緒にふるった粉類(テグラル・ローカーボ、抹茶)をあわせる
  5. オーブン170℃で25~30分で予熱を開始する
  6. 卵白に残り半分のラカントSを加えメレンゲを作る
  7. 角が立つくらいまで泡立てる
  8. 4にゴムベラで5回に分けて少しずつメレンゲを加え、さっくり混ぜる
  9. カップに高い位置から流し込んだら、トントンと軽くテーブルに落とし空気を抜く
  10. オーブンで焼き終えたら、カップを逆さにして洗濯ばさみなどでつるし、粗熱をとる
  11. 生クリームを少しゆるめに泡立てる
  12. シフォンケーキの上に生クリームと桜の塩漬けをのせ、完成

下準備
・卵を常温に戻しておく ・桜の塩漬けを水に浸し余分な塩分を除いておく