| 配合 | ||
|---|---|---|
| 1. CACAO SHORTBREAD ーカカオショートブレッド | ||
| 無塩バター | 200g | |
| 粉糖 | 80g | |
| 塩 | 1g | |
| 全卵 | 30g | |
| ココアパウダー | 30g | |
| 薄力粉 | 260g | |
| 2. CHOCOLATE BISCUIT ーチョコレート・ビスキュイ | ||
| パティス・フォンダン・ショコラ | 500g | |
| お湯 | 125g | |
| 全卵 | 125g | |
| 3. GIANDUJA CRUNCHY ージャンドゥーヤ・クランチ | ||
| ジャンドゥーヤCT | 150g | |
| ヘーゼルナッツ・プラリネ | 200g | |
| クリスティックレップ | 400g | |
| フルール・ド・セル | 2g | |
| 4. SALTED CARAMEL ーソルティッドキャラメル | ||
| 生クリーム(35%) | 180g | |
| バニラビーンズ | 2本 | |
| 無塩バター | 60g | |
| グラニュー糖 | 210g | |
| フルール・ド・セル | 1g | |
| 水飴 | 120g | |
| ピュア・ココアバター | 30g | |
| 5. PERU MOUSSE ーペルームース | ||
| 牛乳 | 160g | |
| 生クリーム(35%) | 200g | |
| 卵黄 | 80g | |
| ノワール・コレクシオン・ペルー | 330g | |
| 生クリーム(35%)(泡立てた) | 500g | |
