今日の消費者の多くは、自然でクリーンラベルの成分から作られた伝統的な製品を求めています。特に焼き菓子に関しては、品質、味、鮮度が購入決定の重要な要素です。プラタスのリーディングサワードウは、簡単に早く新鮮で美味しく高品質なパン製品を生産することを可能にします。生産性の向上、香りの強化、製品の可能性の拡大を通じて、私たちのサワードウのシリーズは、消費者、ベーカー、工業界の皆様に満足と利便性を提供します。 ■最終商品を見据えた、微生物のスクリーニング/培養技術 ■世界各地の大学との協働研究によるユニークな製品開発 ■世界各地の、現地の風味を 再現した多彩なラインナップ
サワードウとは何ですか？また、パンにどのように使用されますか？
発酵種は、粉と水を混ぜ、野菜や果実、穀物などに付着している多種多様な微生物（乳酸菌、酵母）によって発酵させたものです。 発酵種は「ルヴァン」「マサ・マードレ」「リエビト・ナトゥラーレ」とも呼ばれ、サワードウは焼き菓子に構造と味わいを与えます。サワードウに含まれる微生物は、小麦粉に含まれるデンプンやミネラルを利用して発酵し、パンの体積を増加させる一方、有機分子が風味を生み出します。古代エジプトに起源を持つサワードウの方法とレシピは、何千年にもわたり世代から世代へと受け継がれてきました。中世まで主な発酵方法であり続け、今日でも人気のあるパンの選択肢です。
発酵種が貢献できること
パン酵母のみ使用した製パン工程でも発酵の風味やパンの焼きあがった香ばしい香りは引き出せますが、発酵種製品を使用することにより長時間発酵で得られるような風味や粉の風味を後押しするような香りを付与することができます。また、粉臭さをマスキングするなどの副次的効果も期待できます。 ピュラトスの発酵種製品「サポーレ」は世界各地の厳選した乳酸菌・酵母の菌株を使用した、「ひと味違うおいしさ」を提供します。
