| 配合 | ||
|---|---|---|
| ガナッシュ・シトロネラ(27cm×36cm×H0.9cm) | ||
| 生クリーム35% | 124g | |
| レモングラス | 8g | |
| パッションフルーツピューレ | 93g | |
| トリモリン | 62g | |
| トレハロース | 34g | |
| ショコランテ・ベトナム・ミルク39％CT | 432g | |
| ショコランテ・ベトナム・ダーク62％CT | 161g | |
| 無塩バター | 86g | |
| 仕上げ | ||
| ショコランテ・ベトナム・ミルク39％CT | 適量 | |
| ブラン・セレクシオン | 適量 | |
| チョコレート用色粉(黄色) | 適量 | |
| チョコレート用色粉(青色) | 適量 | |
| 配合 | ||
|---|---|---|
| ガナッシュ・シトロネラ(27cm×36cm×H0.9cm) | ||
| 生クリーム35% | 124g | |
| レモングラス | 8g | |
| パッションフルーツピューレ | 93g | |
| トリモリン | 62g | |
| トレハロース | 34g | |
| ショコランテ・ベトナム・ミルク39％CT | 432g | |
| ショコランテ・ベトナム・ダーク62％CT | 161g | |
| 無塩バター | 86g | |
| 仕上げ | ||
| ショコランテ・ベトナム・ミルク39％CT | 適量 | |
| ブラン・セレクシオン | 適量 | |
| チョコレート用色粉(黄色) | 適量 | |
| チョコレート用色粉(青色) | 適量 | |
