配合 | ||
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ガナッシュ・シトロネラ(27cm×36cm×H0.9cm) | ||
生クリーム35% | 124g | |
レモングラス | 8g | |
パッションフルーツピューレ | 93g | |
トリモリン | 62g | |
トレハロース | 34g | |
ショコランテ・ベトナム・ミルク39%CT | 432g | |
ショコランテ・ベトナム・ダーク62%CT | 161g | |
無塩バター | 86g | |
仕上げ | ||
ショコランテ・ベトナム・ミルク39%CT | 適量 | |
ブラン・セレクシオン | 適量 | |
チョコレート用色粉(黄色) | 適量 | |
チョコレート用色粉(青色) | 適量 |