ピュラトスジャパン

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工程

クレーム・ショコラ

生クリームを沸騰直前まで温め、ゼラチンを加えて溶かす
溶かしたショコランテ・ガーデナー・ミルク39%に1を少しずつ加えて混ぜる
牛乳とクリミビット(PJ)を混ぜ、１分間置く。再度よく撹拌する
3に2少しずつ加えて混ぜる
カップに流し、冷蔵庫で冷やし固める

パイナップルコンポート

パイナップルを7～8mm角にカットする
グラニュー糖とペクチンを混ぜ合わせ、水に加えて溶かす
2にバニラビーンズ、ターメリックパウダー、カルダモンパウダーを加え、沸騰させる
3に1のパイナップルを加え、再度沸騰させる
火から下ろし、レモン果汁とパスティスを加える
冷却し、クレーム・ショコラの上に流す

仕上げ

生クリームとグラニュー糖を6分立てに泡立てる
パイナップルコンポートの上に1のクリームを絞る
ココアパウダーを振り、ドライパイナップルとピスタチオを飾る

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