| 配合 | ||
|---|---|---|
| クレーム・ショコラ | ||
| 生クリーム35% | 440g | |
| ゼラチン | 6g | |
| ショコランテ・ベトナム・ミルク39％CT | 320g | |
| 牛乳 | 175g | |
| クリミビット(PJ) | 35g | |
| パイナップルコンポート | ||
| パイナップル | 540g | |
| グラニュー糖 | 150g | |
| ペクチン | 12g | |
| 水 | 300g | |
| バニラビーンズ | 0.3本 | |
| ターメリックパウダー | 1g | |
| カルダモンパウダー | 0.3g | |
| レモン果汁 | 36g | |
| パスティス | 15g | |
| 仕上げ | ||
| 生クリーム35% | 200g | |
| グラニュー糖 | 16g | |
| 飾り用ココアパウダー | 適量 | |
| ドライパイナップル | 適量 | |
| ピスタチオ | 適量 | |
